Супа от червена лещаКакто обещах вчера, за ден втори на анадолската кухня, ще ви споделя рецептата на Фатма за супа от червена леща. Може би наистина уникалният вкус се получава заради този домашен сос, който Фатма сама си прави. Той от нейните домати, изсушени леко на слънце, после смляни със зехтин, сол и доста лют червен пипер. То е нещо като много гъста лютеница с тонове Табаско. Не знам дали си го представихте, но Фатма имаше буркан от 10-литра с такова нещо и каза, че и стига за зимата, т.е. слага се доста по мъничко, за да не пламне яденето. Но се добавя неизменно буквално във всичко. Само дето баклава не правеха с него. Та, това е основната тайна. Разбира се такава паста много трудно може да се намери купешка. Аз прекарах няколко часа в събота на Женския пазар из арабските магазини и намерих два подобни продукта – едното беше просто паста от люти чушки, която според мен може да се смеси с малко пасирани домати и да се получи нещо сходно, второто беше просто готов доматен леко пикантен сос Арабиата (италианците го ползват за паста също). Другото задължително според моято учителка е лещата да преседи във вода, дори цяла нощ, за да омекне и да се сготви по-добре. Фатма слага и мъничко брашно за по-мека консистенция.

И ако все пак отидете някога до Кападокия, супата  (Competition winning lentin soup) се предлага в кафе Шафак, на една от двете главни улички в Гьореме. Ще я надушите от далече.

Необходими продукти:

половин чаша зехтин Θ
1 глава лук, накълцана Θ
1 ч.л. брашно Θ
1 картоф, нарязан на дребно Θ
1 морков, нарязан на дребно Θ
2 с.л. люта доматена паста
1 ч.ч. леща Θ (или мерчимек на турски 🙂 )
1 л и нещо зеленчуков бульон Θ
суха мента, червен пипер и сол Θ
няколко стръкчета магданоз, накълцан Θ

Рецепта:

Фатма просто сложи всички тези продукти в тенджера под налягане и я остави да ври 10-15 минути. След това ги пасира.

Ако нямате такава тенджера, първо загрейте лука в зехтина. Добавете морковите и картофа, разбъркайте добре и прибавете доматената паста с брашното. После сипете лещата, бульона и всички подправки. Разбъркайте наново и оставете да ври около 25 минути. Готова е когато са омекнали морковите, картофите и лещата е попила добре. Пасирайте в блендер и сервирайте с малко лимонче, магданоз и хлебче.