Яхния със зелен боб

02/10/2013

Сигурно сте попадали на фотоизложбата на италианския фотограф Габриеле Галимберти, който след като заснема любимите равиоли на баба си, тръгва на приключение, търсейки други възрастни жени и техните любими манджи, за да открие свидната кулинарна магия, на чиято други внуци се радват.

Прекрасните снимки на жените и ястията може да видите тук.

Ако Габриеле беше снимал моята баба и питал мен, коя е тя най-вкусната бабина манджа, щеше сериозно да ме затрудни. Не заради липсата на такава, а заради невъзможността да избера една от всичките. Да, всичките! И все любими. Съвсем естествено щях просто да го накарам да направи изложбата само за моята баба и да не се чуди повече.

И както обещах, ето я рецептата за яхнията на баба със зелен боб (от нейната градина, разбира се):

“Слагаш мазнина според твоите разбирания.”, диктува баба. Тоест според моето семпло готварско самосъзнание мазнината е оскъдна, има я, но не плуваме в нея. Така, значи – мазнина на дъното на тенджерата (под налягане). Аз ще се пробвам с нормален съд, баба действа с унгарската тенджера под налягане, която ако беше автомобил или компютър, отдавна да е надхвърлила километража и циклите на батерията, така че да се картотекира музейно. Все пак майка ми е била дете като семейството се сдобива с нея. Е, мама много младее де, да не си помислите нещо, но техниката си е на години. Както и да е, имам параноя, че този вид тенджери гърмят, правят дупка в тавана, мазилката пада и не ми се мисли. Разбира те, че не притежавам такава. Та, оскъдна мазнина в простата ми тенджера! Запържваме в нея 2-3 скилидки чесън. “Да добие аромат.”, добавя баба. После 1 глава лук (нарязан на ситно), 1 чушка (също нарязана на дребно) и 1 морков (изчистен и нарязан на кубчета). Разбърквате ги леко да се запържат и добавяте ½ кг зелен боб, който обаче предварително сте бланширали леко. Прибавят се и 3 нарязани домата, че и малко вода. Баба работи само на око разбира се, трудно е да се изкопчат точни мерки. Затова е и толкова вкусно. В крайна сметка или имаш, или не нюх за вкус. Баба съветва по-гъста да е яхнията, ако се получи много водно (все пак разни там домати и други пускат вода) може да се добави ½ с.л. брашно. А, и да не забравим многото магданоз, сигурно една връзка ще отиде. Всичко къкри на среден огън и се проверява (проверява! не изяжда!) периодично дали е уврял боба.